O queixo a Queixeira é de pasta lixeiramente prensada, moi branda e cremosa, textura untuosa, sabor suave e doce, como a iogurt ou leite fresco. Está elaborado con leite pasteurizado de vaca.
Este queixo vai nunha caixiña de madeira porque é tan cremoso que podería perder a forma tradicional. Antigamente estos queixos envolvíanse en panos ou telas.
Na cociña pódese utilizar en carnes e peixes porque non enmascara o sabor natural dos pratos.
Tempo de maduración a partir de nove días. Preséntase en peza pequena de 800 grs e en peza grande de 3 quilos.
Combina perfectamente con vermú galego e viños brancos xóvenes de Ribeiro e Rias Baixas (Albariño).
Valores medios por cada 100 gramos
| VALOR ENERXÉTICO | 337 KCAL |
|---|---|
| Graxas
Das cuales, saturadas |
27 g
18 g |
| Hidratos de carbono
Dos cales azúcares |
1 g
0,5 g |
| Proteínas | 18,0 g |
| Sal | 1,2 g |
Na nosa queixería elaboramos os queixos dende fai mais de 40 anos de forma tradicional, callada enzimática en cuba, enchido de moldes e prensado.
O secado faíse en cámaras con control de humidade e temperatura e logo envásase según as distintas variedades en caixas de cartón.
