Ingredientes sorpresas de Arzúa-Ulloa

  • 4 peitugas de polo
  • 250g. de queixo Arzúa-Ulloa Hoxe
  • 500 g. de tomate
  • 2 berenxenas
  • 4 chalotas
  • 2 dentes de allo
  • 4 ramiñas de romero
  • Aceite
  • Vinagre balsámico
  • Sal e pementa

Pasos a seguir

  1. Cortar o rabo as berenxenas e cortalas en catro liscos ao longo. Cubrir con film e asar no microondas tres minutos.
  2. Pelar e picar o allo e as chalotas. Escaldar e pelar os tomates.
  3. Dorar as chalotas, engadir o allo e os tomates. Salar e cocer durante tres minutos, sen deixar de remover e verter tres culleres de vinagre.
  4. Quentar o forno a 220ºC.
  5. Pasar pola sartén as peitugas, tres minutos por cara. Abrilas pola metade e poñer dentro unha loncha de berenxena, unha de queixo e unha ramiña de romero.
  6. Volver a pechar as peitugas e atalas cun cordel.
  7. Colócaas nunha bandexa do forno sobre unha base do sofrito de tomate e cebola, salpementar e fornear durante dez minutos. Servir quente.