Ingredientes sorpresas de Arzúa-Ulloa

  • 4 pechugas de pollo
  • 250g. de queso Arzúa-Ulloa Hoxe
  • 500 g. de tomate
  • 2 berenjenas
  • 4 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramitas de romero
  • Aceite
  • Vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Pasos a seguir

  1. Cortar el rabo a las berenjenas y cortarlas en cuatro lonchas a lo largo. Cubrir con film y asar en el microondas tres minutos.
  2. Pelar y picar el ajo y las chalotas. Escaldar y pelar los tomates.
  3. Dorar las chalotas, agregar el ajo y los tomates. Salar y cocer durante tres minutos, sin dejar de remover y verter tres cucharadas de vinagre.
  4. Calentar el horno a 220ºC.
  5. Pasar por la sartén las pechugas, tres minutos por cara. Abrirlas por la mitad y poner dentro una loncha de berenjena, una de queso y una ramita de romero.
  6. Volver a cerrar las pechugas y atarlas con un cordel.
  7. Colocarlas en una bandeja de horno sobre una base del sofrito de tomate y cebolla, salpimentar y hornear durante diez minutos. Servir caliente.