Nuestro Queso Tetilla HOXE con denomiación de origen protegida forma parte de la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla que es una indicación geográfica protegida.

Una Denominación de Origen es una indicación geográfica aplicada a un producto, generalmente alimentario, con unas características y calidades que son exclusivas de un medio geográfico en el que se produce, transforma, elabora y o envasa.

Se distingue de otros productos alimentarios similares que se producen en otras regiones, por el proceso de elaboración, que suele ser un proceso con técnicas de elaboración tradicionales, es decir, poco industrial y con materias primas originales de la zona de producción. Los productores que se acogen la Denominación de Origen se comprometen a mantener la calidad del producto elaborado, la más alta posible.

La zona de producción de la leche idónea para la elaboración de los quesos a  cogidos por la Denominación de Origen Protegido Queso tetilla comprende todo el territorio de Galicia.

Mapa Denominaciones de Origen en Galicia
Mapa Denominación de Origen Protegida (D.O.P) quesos Galicia

Para la elaboración del queso protegido por esta denominación se empleará la leche natural íntegra, procedente del ordeño de vacas de las razas rubia gallega, frisona o pardo alpina, o de sus cruces.

La alimentación del ganado se basará fundamentalmente en los pastos y forrajes da área de producción y se aprovechará el libre pastoreo.

La leche utilizada no contendrá calostros, ni conservantes, ni inhibidores o productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias de este.

Al término da su maduración el Queso Tetilla presentará las siguientes características básicas.

Características organolépticas del queso tetilla

  • Corteza: apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo paja natural y sin mohos.
  • Pasta: blanda, cremosa y uniforme, sin presencia de ojos o con pocos ojos pequeños y repartidos; color blanco-marfil, amarillenta.
  • Olor: suave, ligeramente ácido y que en conjunto recuerda a la leche.
  • Sabor y aroma: lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.

Características físicas del queso tetilla:

Forma: cónica, cóncava-convexa.

  • Peso: de 0,50 a 1,5 kg.
  • Dimensiones: altura superior al radio da base e inferior o igual al diámetro.
  •                          Máximo: 150 mm de altura y diámetro da base.
  •                          Mínimo: 90 mm de altura y diámetro da base.

Características fisicoquímicas del queso tetilla:

  • Porcentaje de materia grasa sobre extracto seco: 45 % mínimo.
  • Porcentaje de extracto seco: mínimo de 45 %. ? pH: de 5,0-5,5.
  • Porcentaje de agua en materia no grasa (medido entre os 8 y os 15 días desde la elaboración): entre o 66 y o 72 %.

 

Queso Tetilla HOXE con Denominación de Origen Protegida
Queso Tetilla Hoxe, tamaño grande, 1 kilo, 200 grs

Etiquetas

Los quesos comercializados al amparo de la Denominación de Origen con destino al consumo tras obtener su certificación como aptos de acuerdo con las prescripciones del reglamento y del Manual de Calidad llevarán una contra etiqueta de codificación alfanumérica y numeración correlativa que incluirá el logotipo de la denominación.

El Consejo regulador de la Denominación de Origen, es el organismo que avala y autoriza a exhibir esa calificación a los productores de Galicia que cumplen con esas reglas establecidas.

La calificación garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y también el mantenimiento de características específicas únicas, las cuales no posee otro producto similar producido en otra región.

Queso Tetilla HOXE

Nuestra Cooperativa forma parte con un miembro vocal del actual Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso tetilla. Nuestro queso tetilla Denominación de Origen Protegida HOXE ganó el concurso nacional del Ministerio de Agricultura como mejor queso de pasta blanda en el 2003 y tuvo el accésit en el 2005.

Si quieres ampliar la información  sobre el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla, lo puedes hacer en el siguiente enlace: más información.