Coa elaboración do queixo O Camiño HOXE quixemos facer unha homenaxe, unha lembranza ao Camiño de Santiago e a tantos peregrinos que día tras día visítannos e pasan pola nosa queixería HOXE que se atopa situada en plena Vía da Prata, co Camiño Sanabrés e o Camiño de Inverno.
O queixo O Camiño HOXE é un queixo Arzúa Ulloa con denominación de orixe protexida, un queixo suave con sabor lácteo e un toque lixeiramente ácido, pouco salgado e manteigoso. É de pasta cor branco marfil con poucos ollos e corteza fina. Está elaborado con leite pasteurizado de vaca.
Un manxar con marmelo, con mel de Galicia, con pan artesano ou mesmo só. Fácil de usar na cociña porque funde moi ben por exemplo en pizzas ao forno. Bo tamén para fritir e incluso para untar sobre pan ou galletas “mariñeiras”.
Tempo de maduración a partir de oito días. Peza 740 g.
Combina estupendamente con viños brancos xóvenes, ácidos e frescos, como os Ribeiros ou con tintos galegos xóvenes.
Valores medos por cada 100 gramos
| VALOR ENERXÉTICO | 337 KCAL |
|---|---|
| Graxas
Das cales, saturadas |
29,1 g
20,02 g |
| Hidratos de carbono
Dos cales azúcares |
0,8 g
0,5 g |
| Proteínas | 18,0 g |
| Sal | 1,25 g |
A elaboración é de forma tradicional. Énchense os moldes, prénsanse para que tomen a forma e textura adecuada. Oréanse os queixos en cámaras de maduración, recúbrense as codias para que non florezan os mofos e embálanse en caixas para o seu posterior envío ás tendas.
